臭桂鱼的做法？(臭鱼的发酵方法？)
1、臭桂鱼的做法？
毛豆腐3条，、王致和油炸臭豆腐2块、干辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人蕉3根、葱适量即可、姜适量、蒜注意适量、料酒2大勺、盐2小勺、臭豆腐汤2大勺、菜籽油2大勺、料酒1大勺、糖1小勺烹饪步骤
步骤1/19
鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭弄干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。假如有时间，可以将鱼挂站了起来，风干晾一天。这样效果会更好。
步骤2/19
用几块王致和臭干子腌3条鳜鱼比较比较比较合适。
步骤3/19
戴上手套将臭豆腐干均匀的涂抹在鱼身上，各面都要涂抹能均匀。
步骤4/19
用保鲜膜将鱼包裹严严实实。我包了五六层那就能隐隐地的可以闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制后发酵，不要放到冰箱里。可可以放置在5-15度的环境中淹制7天，想快点吧可以不放在旁边室内一点温暖的气息的地方，20-25度腌3-4天。
步骤5/19
步骤6/19
将鱼在流动的水中清洗干净，王用厨房用纸最好就是擦干净鱼身上及腹部里的水分。
步骤7/19
准备着烹饪前将辅料准备好好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切圈、小米辣和美人辣切好。
步骤8/19
锅中盛有菜籽油，将鱼左右两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看点和味道更香。
步骤9/19
将煎好的鱼盛出备用。
步骤10/19
锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。
步骤11/19
之前放入后剁椒碎、泡椒继续煸炒出红油。
步骤12/19
有高汤的倒入水高汤，没高汤的倒入清水。
步骤13/19
中大火精心熬制5一个小时。
步骤14/19
找个滤网，将汤中的渣子篦出，带走汤。
步骤15/19
把辣汤倒回锅中，在锅中倒入不要过量油炸臭豆腐汤，最好别倒太，咸。
步骤16/19
放入一小勺糖来调合味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和帮一下忙，但千万要又不能多放。
步骤17/19
把鱼放回汤中，中火炖至。
步骤18/19
炖鱼时盖上锅盖，焖下。一面炖5几分钟后，分正再炖几分钟。
到最后一退
简单的菜做法呢，那就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就最讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入水汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做了了。
用料
臭鳜鱼一条、葱一根、姜2片、蒜3瓣、青椒一根、红椒一根、郫县豆瓣酱一勺、料酒两勺、生抽一勺、白糖一小勺、五花肉50克、植物油不能过量、淀粉一小勺、盐一小勺
步骤:
步骤1
清洗干净鱼，马上准备配料
步骤2
锅中倒油烧热，煎至两面金黄，捞出后放盘中备用
步骤3
锅中留煎鱼底油少许，放进去肉丁，姜末，调小火炒至出油，加豆瓣酱，葱段，蒜片，青红椒丁，料酒，生抽，白糖，炒香，添水后放前的煎好的鱼，调中火微炖，留最合适的汤汁
步骤4
再加水淀粉，收汁，装盘！
材料：臭鲈鱼1条，冬笋30g，冬菇2朵，五花肉50g，姜10g，香葱1棵，香菜1棵，红菜椒20g，料酒30ml，油30ml，酱油15ml，胡椒粉5g，白砂糖10g
做法：
1、徽州臭鳜鱼洗净并抹干，在鱼身上切两个十字形切口，切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂鱼身内外，腌10分钟；
2、五花肉去皮，切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发，去蒂后切成0.5cm见方的小丁，冬笋切成是一样的大小的丁，红菜椒也做相同处理。香葱切段，老姜切片；
3、中火加热平底不粘锅中的油至5成热，放入臭鲑鱼煎至左右两面金黄色，拿出备用；
4、锅中留底油，大火加热至6成热，爆香香葱段和姜片，放进去肉丁炒至颜色变暗，盛有冬菇、冬笋丁大火翻炒2分钟，烹入其余的料酒、酱油，放入后鱼加适量即可热水（没过鱼身），已调入白砂糖和白胡椒粉，大火煮开后小烧红5一个小时，翻面再烧5十分钟，先将鱼木盒装盘；
5、改大火收浓汤汁，锅中放进去红菜椒丁翻炒均匀，将汤汁淋在鱼身上，撒香菜表就行。
1、臭鳜鱼的处理：一条臭鲑鱼，冲洗干净后，双面打上花刀。
2、辅料的准备：豆豉十粒，生姜六七片，蒜瓣八九个（拍扁），干辣椒七八个（切开），小葱一小把（葱白切段，葱叶切葱花），八角两个。
3、爆香辅料：在锅中倒入水少量食用油，下姜片、蒜瓣、干辣椒、葱白，小火煸炒出香味。把辅料集中在一起在锅底，大体摆出个鱼的形状。
4、煮：把臭鲑鱼压在锅底的辅料上，缓慢倒入开水也可以清水，没过鱼身去掉。放入八角，倒入适量老抽、滴入两三滴白酒，中火煮开，10分钟之后，将臭鲑鱼翻面，再煮5几分钟。
5、收汁：最好别把汤汁全部收完，带走一些，然后再参加适量鸡精，紧接着关火。
6、能够完成：盛出鳜鱼，浇上汤汁，撒上葱花
1/5网上买的臭桂鱼，泡20十分钟，清洗干净。
2/5用厨房用纸吸干水分，切好花刀，放平底锅煎成两面金黄，然后再弄到盘子中待用。
3/5用剩下的油呛葱姜，呛出香味儿，再放入剁椒翻炒。放入后水，倒上生抽，料酒，再后放鱼，炖20分钟。
4/5辅料:蒜苗和彩椒切好备用！
5/5鱼熟后，先捞出来后，把剩下的汤汁里放入后蒜苗和彩椒，稍微煮一会儿，淀粉勾芡。把勾好的汤汁淋到鱼上
主料：臭鲑鱼1条，约750克、青辣椒150克、红辣椒20克
配料：葱15克、姜10克、蒜10克、干红辣椒10克、小香葱15克
调料：植物油30+30克、郫县豆瓣酱30克、豆豉10克、酱油15克、米醋15克、料酒30克、热清汤或热水不能过量、白糖5克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量、花椒油10克
2、臭鱼的发酵方法？
1.鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀，如果不是有时间，可以不将鱼挂过来，风干晾几天，效果更佳2.用几块王致和臭干子腌制3条鳜鱼比较比较比较好。
3.戴上手套将臭豆腐能均匀的涂在鱼身上，三面都要涂抹分布均匀。
4.用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层应该能隐约的能够闻到臭味，将腌好的鱼放在避光的地方腌自然发酵，不要放在冰箱里，可放置在5-15度的环境中腌渍7天，想赶快也可以装在室内有一点温暖的气息的地方，20-25度腌3-4天。
5.几天进来了...可以去掉保鲜膜